京味烧麦

牛肉馅100克，面粉300克，胡萝卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，鸡汁1茶匙，香油1茶匙，热水200克

1.黑木耳泡发备用

2.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀

3.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀

4.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅

5.泡发的黑木耳切成碎

6.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎

7.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味

8.面粉中慢慢加入热水

9.边加热水，边搅拌成图中的样子

10.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右

11.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子

12.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料

13.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬

14.菊花皮：由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮

15.取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮

16.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好

17.捏好的生胚

18.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊

19.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚

20.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用