红酒醉牛肉

牛腱1000克，红酒100+200毫升，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽2大勺（约40ml），老抽2大勺（约40ml），白砂糖1+2茶匙（约30克），柱候酱1+1大勺（约40ml），热水适量

1.牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟

2.我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉

3.柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜

4.加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚

5.锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6.大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干

7.倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化

8.放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽

9.在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右

10.再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好

11.将料包的内容放入调料包入锅

12.盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态