山楂慕斯

戚风蛋糕1片，山楂泥80g，淡奶油200g，细砂糖50g，牛奶180g，鱼胶片2片（10g）

1.把鸡蛋的蛋精和蛋黄分离待用，油和橙汁混合后，用刮刀拌至油水不分离

2.把低粉用筛网筛入步骤1中，并拌至无颗粒

3.把蛋黄加入步骤2中，并拌至光滑无颗粒，蛋黄糊便拌好了

4.蛋清加入全部的细砂糖，打发至干性发泡，即打蛋器提起来时，蛋白霜成倒三角即可，可以加几滴白醋，以防消泡

5.打发的蛋白霜，分三次和蛋黄糊搅拌均匀，不能划圈，以防消泡，要切拌，就像切菜一样，前后来回拌。蛋糕糊一定要拌匀，不然烤好后容易塌陷

6.把拌匀的蛋糕糊倒入模具内，并轻摔几下模子，把里面的大气泡震出来。然后入已经预热的烤箱下层（拌蛋糕糊的时候即可预热）160度，50分钟左右

7.蛋糕烤好后，可用竹签插一下，看竹签上有没有沾粘物，没有就表明蛋糕烤熟了，取出轻摔几下，把里面的气震掉，并迅速倒扣在漏空的架子上，以防收腰和塌陷，放凉便可脱模使用了