腌笃鲜

瘦小前肘1只，春笋3只，咸肉6大片，火腿6大片，姜1大块，葱一节，干百叶结1把，黄酒3汤匙

1.将前肘洗净，用冷水煮开后捞出，热水冼净血沫，若有没有摘干净的猪毛，就处理一下。春笋去掉外壳和老根，切大滚刀块。

2.砂锅事先烧热半锅水，将除百叶结以外的所有原料放入，倒3汤匙黄酒，大火烧开后改小火炖两小时或两个半小时，看肘子软烂快离骨为标准。将干百叶结洗净，直接放入锅中煮30分钟变软，关火即可。汤里有咸肉，所以我喝着汤的口味正合适就没加盐。

1、为了保证汤味的纯正鲜甜，不要加八角等调料品。2、肘子要尽可能越瘦越好，免得汤过于油腻，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子浓），最好不要用腔骨代替，那样肉散在汤里不好看也不清爽。3、百叶结不要太早放，炖时间长了软烂在锅里影响卖相。超市卖木耳这些干货的地方可以买到。