酱爆牛肉粒

牛肉，杏鲍菇，料酒，盐，黑胡椒，淀粉，老抽，料酒，生抽，糖

1.材料：牛里脊，杏鲍茹。（用来炒的牛肉要选牛里脊，这个部分的牛肉。最嫩，适合炒制。）

2.牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右

3.牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）

4.杏鲍茹切丁，入热水锅焯一下。焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好

5.焯过水的杏鲍茹放凉后，挤干水份

6.腌好的牛肉加少许淀粉抓匀

7.入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）

8.油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）

9.另起油锅，下入杏鲍茹翻炒，并加少许盐调味

10.再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类）