水煮肉片

梅肉，小油菜，色拉油，盐，水淀粉，郫县红油豆瓣酱，干辣椒，花椒，酱油，鸡精，葱段，姜片

1.梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉

2.加盐和水淀粉拌匀浆上

3.小油菜洗净后沥干水分

4.锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

5.放案板上剁细成麻辣椒末

6.锅内再放小油菜炒至断生

7.将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以

8.另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香

9.炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

10.放入肉片拨散

11.煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

12.放上葱段和姜片

13.再撒上麻辣椒末

14.另起锅注油烧至八成热

15.淋在肉片上即可