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用料
大米1小碗，皮蛋2个，瘦肉150克，香油或食用油，食盐少许，清水，姜少许，香葱少许
皮蛋瘦肉粥的做法
1.先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟
2.将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用
3.把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐和水淀粉抓匀后，腌制约20分钟。（也可以用盐腌制整块的肉，最后煮熟后再撕成丝。）
4.锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，然后捞出来，洗净
5.再煮一锅水，沸腾后，倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。以及浸泡好的大米，小火煮1小时
6.然后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮半小时，调入适量的盐和香葱，即可出锅。出锅可以撒上薄脆碎或者花生米或者香菜伴食