凤梨酥自制

黄油130克，高筋面粉３０克，低筋面粉１７５克，凤梨馅４００克，糖粉２５克，奶粉３０克，乳酪粉１０克，鸡蛋１个

1.烤箱预热到１７０度）

2.先将黄油室温软化，切小粒打散

3.加入糖粉一起打发，颜色变浅

4.慢慢分次加入蛋液搅打

5.打到蛋完全溶进黄油中

6.将粉类都过筛，和４混合在一起。即为酥皮

7.将馅料分成2０克／个，皮分成2０克／个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时，有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包，一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外，皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成２５克甚至更大一点)

8.将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻个，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。（温度视自家炉温而定〕打发（第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打发成至颜色变浅黄。）与所有粉类一起压拌。成面团（酥皮）把面皮分成小块，擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形

9.入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状