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用料
黄鱼，豆腐，香葱，姜，大蒜，酱油，盐，干辣椒，米醋，鸡精，
黄鱼烧豆腐的做法
1.将黄鱼冲洗干净，鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。
2.香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，沸水中汆烫一下备用。
3.大火烧热锅，倒入适当的底油，油温要到70、80度时，改好花刀的黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
4.将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
5.一起翻炒出香味后，加入煎炸好的黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，
6.之后转成小火，再炖煮5分钟，加盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
6.等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。