黄花菜素鱼翅

主料：黄花菜（干）175克

辅料：香菇（干）7克玉兰片10克

调料：酱油20克味精2克料酒20克小葱10克鸡油20克姜10克盐5克花椒5克植物油40克

1.干黄花菜放盆内用温水泡20分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；

2.挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；

3.每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；

4.用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；

5.再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3次，菜发散不粘时，放在盘内；

6.炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出；

7.倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；

8.将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；

9.香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；

10.玉兰片浸发，洗净，横搭三角；

11.将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；

12.将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；

13.将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20分钟；

14.待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；

15.去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；

16.余汁浇在菜上即成。

管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.