捶鸡的做法

主料：鸡1000克

辅料：鸡蛋清150克、淀粉100克

调料：黄酒、盐、猪油各适量。

1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松，待用；

2.将黄酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀，抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料浸透粘合起来；

3.将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的条块，取盘1个，内涂上一层熟猪油；

4.将鸡一块一块地放在盘内，用旺火上笼蒸10分钟取出；

5.将蒸过的鸡块，皮向下整齐地放入碗内，加鸡清汤250克，盐；

6.再上笼蒸15分钟左右取出，复扣在汤碗内即成

特点：此菜肉嫩松软，味道鲜香。