清炖狮子头

猪肉(五花肉)虾仁香菇鸡蛋胡萝卜小青菜香葱生姜黄酒(料酒)陈醋胡椒粉生粉(淀粉)白砂糖盐

1:猪五花肉去皮洗净剁碎(最好7瘦3肥或6瘦4肥不要剁太细成颗粒状即可)

2:冷冻虾仁清水浸泡去虾肠洗净沥干水分剁碎(不要剁太细成颗粒状即可)

3:干香菇温水泡发洗净挤掉水分一半剁成泥一半切块

4:胡萝卜切片香葱切碎生姜剁成泥

5:肉馅虾仁香菇泥葱姜混合搅拌均匀(同一方向搅拌)放黄酒(料酒)醋(少量)胡椒粉(少量)糖盐生粉鸡蛋(1-2个)搅拌均匀(同一方向搅拌)

6:锅内倒油烧至温热取适量肉馅团成圆(大小自己定双手间来回摔打容易抱成团)放进油锅微炸变色定型捞出沥干油份

7:砂锅加冷水放入肉圆(水量没过肉圆)大火烧开放黄酒(料酒)香菇块上盖改小火炖90分钟放入盐胡萝卜小青菜继续烧10分钟左右即可

狮子头在刀工上要细切粗斩分别将肥肉瘦肉切成细丝然后再各切成细丁分别粗斩成石榴米状再混和起来粗略地斩一斩使肥瘦肉丁均匀地粘合在一起