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用料
1。低筋面粉-180g（或是170g的低筋面粉+10g的蛋黄粉/卡式特粉）
2。糖-45~80g（依口味）
3。泡打粉-3/4茶匙（3g）
4。烘培用碳酸阿摩尼亚（食用臭粉AmmoniaBicarbonate）-1/4茶匙
5。盐-1/4茶匙
6。水-20g
7。全蛋液-40g
8。猪油或融化奶油-30g
9。白芝麻-适量
笑口枣的做法
1。在搅拌盆内用水融化泡打粉，糖，盐及烘培用碳酸阿摩尼亚。（尽量取得烘培用的碳酸阿摩尼亚。如果不能取得的话,就多加半茶匙的泡打粉。）
2。加入全蛋液，搅打均匀。
3。加入猪油或融化奶油或融化黄油。搅打均匀。
4。加入干粉，搓揉成柔软的面团，用塑料袋绑起放置松弛30分钟。
5。把面团搓揉成长条后。切割成10g的小剂子，搓成圆丸子待用。
6。把丸子浸一下水（浸下去马上拿起来），润湿后滚上白芝麻，再用双掌搓一搓，使芝麻黏紧面丸子。
7。烧热炸油，转中火，把滚好芝麻的丸子下锅炸，不断翻滚枣子，使其颜色均匀。炸致金黄色，捞起，稍微晾凉。
8。把笑口枣回锅用大火炸，确保枣子脆口香酥。
小贴士
1。什么是食用阿摩尼亚或臭粉？臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明：『食用低量的炭酸铵是无害的』购买时最好是到烘培材料行采买烘培用的碳酸阿摩尼亚，避免误购洗涤用的阿摩尼亚，那是有毒的。
2.如果你是用热水来溶化糖，一定要等到糖液充分凉了才可以下泡打粉及食用阿摩尼亚，否则这两种膨松剂一遇热就挥发掉，到时搓成丸子的笑口枣炸不开口，恐怕到时你我也笑不出来了～
3。如果想要吃咸口味的，可以把搅烂的南乳/红腐乳（约2茶匙的量）拌入面团内搓揉均匀。
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