养生桂圆干馒头

A)第一次发酵面团（老面）:

1.40度C温水-150克/CC

2.砂糖/Sugar-2茶匙

3。即发酵母-2茶匙

4.低筋面粉-300克

（B)第二次发酵面团:

1.整份第一次发酵面团

2.低筋面粉-100克

3.澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克

4.细砂糖或赤糖或细砂糖混合少许赤糖-80克

5.豬油或食油或白油-30克

6.水-30克,盐1/2小匙

7.双发粉-1大匙（12g），无法取得就以普通发粉取代,也可不用。

（C)馅料：桂圆干-100g，切碎待用

A.老面做法:

1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

B.面团做法：

1）先把12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

2)接着把（B)材料的细砂糖，水，盐，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。

3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20～25分钟至光亮不黏手，把切碎的桂圆干揉入面团内。再把柔软不黏手的面团分2份滚圆。用盆子倒盖，休面15分钟。

C.馒头做法（请参考图片）

图1。把休面后的面团整形成长方形。

图2。用擀面棍把面团擀成8mm厚度的长方形面片。

图3。用喷雾器在面片上喷些水雾增加面片的粘性，然后密密券起成棍子状。

图4。把面片的接口捏紧。

图5。把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。把面棍子静置10分钟。

图6。把松弛了的每根面棍子切割成7段平均长度的方形馒头。垫张馒头纸，排放在蒸笼里，盖起继续发酵30分钟至超过2倍大。

图7。煮沸3000cc的水后，再把炉火调校小，然后把发酵好了的馒头用小火慢蒸10分钟，让馒头继续发大定型。10分钟后，把蒸笼拿离开蒸锅，打开蒸笼盖子2分钟，散去馒头的热气及水气。这时的馒头是半熟的，所以色泽黯淡。

图8。再开大火煮滚热水，然后再上笼用中大火蒸馒头8～10分钟，直至馒头面皮光亮熟透。

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1.没有低筋面粉，用普通面粉也可以，只是做出来的馒头色会比较黄。克服的办法就是索性用一些赤糖取代部分白糖，让馒头的颜色黄到底，而且又比较养生（嘿！我不是教你诈喔！）

2.用普通面粉制作馒头，又要馒头会比较松软，可以在第二次和面时增加20～30g的澄粉，然后相对的减少同分量的面粉。

3.除了桂圆干，还可以加把枸己子，或红枣碎等补气的干果类。

4.也可以把一些面粉用全麦面粉取代，增加食物纤维。

最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机，那就再好不过了，利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样，再加上面团的大小，所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

1.经过面包机一遍的揉面团工序后，不要等发酵，马上目测面团的表面是不是很幼滑，如果面团表面是幼滑的话，那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

2.如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了