叉烧芡汁

20～24个叉烧包的芡汁材料：

A:爆香料

姜2片

葱1棵

油1大匙

B：

（1）

水-1杯(240cc)

糖-半杯+1茶匙鱼胶粉混合均匀

蚝油-2汤匙

酱油-2汤匙

盐-随口味添加

胡椒粉-少许

黑酱油/或红曲米粉-随意(添加颜色的功能）

或是（2）

水-1杯(240cc)

糖-2〜3大匙+1茶匙鱼胶粉混合均匀

蚝油-1汤匙

叉烧酱-2汤匙

1。把辛香料在锅内用热油爆香，呛水入锅，小火煮10分钟后，把辛香料捞起丢弃，再把B材料全部拌入姜葱水内，煮开。

2。把C的混合料慢慢倒入，快炒至芡汁煮开，呈透明状，加入麻油，兜均盛起，放凉后冷藏一小时，凝结后待用。

1。不喜欢姜葱味的可以只用清水。

2。自家腌烤叉烧的厨友，可以把烤制叉烧途中所收集滴下来的肉汤及剩下的叉烧腌汁，加水至够满一杯的液体，煮沸后过滤，用来煮芡汁。（不浪费的大原则）

3。没有鱼胶粉可以不用。就把玉米淀粉多加1茶匙。

4。比较正宗的是用1杯的皮冻汤（用猪皮及鸡脚熬，鸡翅尖也行）。这里是用鱼胶粉取到皮冻的效果。也可以用爱玉。

5.烤叉烧途中翻肉块时，顺便把烤盘里肉汁也收集起来做芡汁。

6.放凉后的芡汁，不用冷藏也已经凝结成冻了。

7。也可以用叉烧酱取代酱油，相对的糖就得减少2〜3汤匙。