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用料
蛋白糊：蛋白4个，柠檬汁几滴，细砂糖30G，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉70G，紫薯泥100G，水50ml，油50ml，牛奶5大匙
紫薯戚风的做法
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.在紫薯泥里面加入牛奶，搅拌均匀，然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠；
3.低粉，过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4.蛋白打成泡泡，加入几滴柠檬汁，分次加入糖打发；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热180度，30分钟；
8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
小贴士
17cm中空戚风模一个用量。