简单奶茶戚风

份量：17寸戚风模或4个迷你戚风模

蛋黄面糊：蛋黄2个、糖5克、橄榄油40ml、低筋面粉80克、速溶奶茶1包、水80ml、盐一小撮

蛋白霜：蛋白4个、糖30克

1、奶茶包用热水80ml溶化放凉，面粉加盐过筛待用。

2、蛋黄分3次加糖搅拌至糖完全溶化没有颗粒存在，加橄榄油打匀。然后加入奶茶液轻轻搅拌均匀，最后加面粉搅拌至没有粉颗，面糊柔软光滑的状态。

3、大力打发蛋白，膨胀起粗泡时加入1/3的糖，继续打发，打得比较蓬松柔软，泡泡变小时再加1/3糖，继续打到更黏稠时加入剩下的糖打到湿性发泡。

4、捞1/3蛋白霜加入蛋黄面糊里面轻轻搅匀，再加1/3搅匀，最后把蛋黄面糊倒入蛋白霜，用橡皮刀轻轻拌匀，小心不要搅太大力。

5、马上将面糊倒入戚风模，倒7分满就够了，然后在桌沿轻轻磕几下赶走气泡。

6、放进预热至180度的烤箱，用170度烤40分钟。出炉时立即倒扣模型静置直到凉透，最好放过夜。

7、用竹签或者戚风刀轻轻脱模。

1、蛋白不要打发太过，太硬了不利于蛋糕的膨胀。

2、打发蛋白的盆子和打蛋器不能沾上油脂，也不能混入蛋黄，否则蛋白无法打发。

3、混合蛋黄面糊和蛋白霜的时候不要过分搅拌，以免蛋白霜消泡。

4、出炉后必须马上倒置否则蛋糕会塌陷，一定要等凉透了才脱模。