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用料
五花肉（或者前腿肉）、鹌鹑蛋（或者鸡蛋）、生姜、糖、老抽、鸡精
卤肉蛋的做法
1、五花肉切块，（我一般切大约1厘米厚，这样肥肉的油易于煸出）；鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用；生姜切片
2、锅烧热，放适量油，再放糖（大约1斤肉配5调料匙的糖），小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色（一定用小火，防止糊化）
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上；沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精
4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻炒片刻，使五花肉继续出油；随后加清水没过五花肉，大火烧开
5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干，此时会有轻微的油炸声，用铲翻炒一下，使肉和蛋颜色均匀（这时的五花肉部分油脂已经溢出，吃起来也不会腻），盛盘即可