香蕉蛋糕

主料:香蕉4根(大约400g)，红糖70-80g，鸡蛋2个，黄油50-60g，通用面粉160g，自发粉20-30g（超市有卖，自己也可以把面粉与酵母、盐混合在一起，至于比例没研究过），小苏打7-8g

辅料：生核桃10个，葡萄干一把

一直寻找做可口香蕉蛋糕的方子，因为此款蛋糕涉及到香蕉与核桃这两样营养价值高的食材。看过两个做香蕉蛋糕的方子，比较而言，对于家庭业余烘焙爱好者来说，一个麻烦，热量高，一个有些材料买不到。比如，一个方子需要熟香蕉泥，还要加很多糖、黄油与面粉；一个方子需要烘焙用的苏打粉和柠檬汁，这两样都不好买到，如果加核桃，还要求是熟核桃，市场卖的大多是生核桃。

最后，自己研发出此款好吃不费事的蛋糕（就是取核桃仁麻烦些），口感非常松软，较之以前我只放苏打粉的口感还要好。

1、把香蕉打碎，加入红糖、鸡蛋、黄油，再搅拌均匀；

2、加入面粉与自发粉、小苏打，这些材料都要过筛；

3、加入葡萄干，搅拌均匀；

4、搅拌成浓稠糊糊状倒入模具，上面铺好生核桃仁。

5、160度加热50-60分，烤好后，放凉再吃。

要点：香蕉要熟透，这样才有浓郁的香蕉香味，苏打粉不要放多，否则会有苏打味。