四喜烤麸

烤麸200克，花生米100克，胡萝卜半个，黑木耳10朵，香菇2朵，黄花菜20克，老抽半调羹，酱油一调羹，黄酒二调羹，白糖半调羹，八角3颗，香叶2片，生姜5片。

1、把烤麸在水笼头下冲洗2分钟（边冲水边挤压，水不要开得太大，挤压也不要太用力，以免把烤麸挤碎。），再把它浸到清水里泡半个小时，中间换两次水，换水的同时也要把烤麸里面的水挤出来，因为烤麸的豆腥味很重，浸泡好后切小块备用。

2、胡萝卜洗净切滚刀块，香菇先用开水冲一下再用温水泡发(泡好后一个香菇切成四块），花生米、黄花菜、黑木耳用冷水泡发（黑木耳泡好后最好在开水锅里氽一下干净一点）。

3、把泡开并清洗干净的香菇黄花菜、黑木耳一起放锅里稍炒一下盛出备用。

4、把烤麸放油锅里轻轻翻炒到四面微黄（油要多一点，不然不好煎，这个过程是为了给烤麸四面收口，这样在煮的时候就不容易破碎），倒入花生米再稍炒片刻，加入开水、黄酒、老抽、酱油、茴香，香叶、大火煮开后转中小火煮25分钟后加入胡萝卜煮10分再加入炒好的黑木耳和黄花菜煮5分钟就可以了，此时应该是汤汁浓绸快要收干，如果汤还比较多，那就要开大火给它收汁，不然时间煮太长黑木耳和黄花菜就煮烂了。

要注意的是，我买的是新鲜的花生自己剥的，所以事先不用煮，浸半个小时就可以退皮了，当然也可以不退皮，这样营养反而更好，但我觉得退了皮颜色会好看一点，所以，我就选择三分之二退皮，三分之一留皮。如果是干花生米就要浸一个晚上才能退皮，且泡开后要事先在锅里煮15分钟左右备用，因为花生米很难煮烂，如果是干花生米事先不煮一下，这道菜做好后花生米就会硬硬的口感不好。