手工鳗鱼丸（不含化学添加物）

黄海鳗（潮州人称麻鱼）鱼肉-500g

100g碎冰+50g水=150g，分成两份待用，一份100g，一份50g

食盐-18~25g

糖-25g

蛋白-2个

玉米淀粉-10～20g（也可以不放）

×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例，也可不放）

事前准备：1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。

2.开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打，把冰块甩碎，再倒入容器内，加水，共150g的重量。

注：如果你没有食物调理机器，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里），再继续加冰水摔打，加蛋白，糖，盐及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。而且鱼丸口感也会比机器搅打的更Q弹！

打鱼丸做法：

1.把冷冻鱼肉块加100g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。（大约3分钟，必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）

2.在机器继续开动的情况下，加入砂糖搅打1分钟，接下来加入食盐，继续搅打1分钟。

3.徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量。)

4.把鱼浆全刮进一个搅拌盆内，继续用个饭匙只朝一个方向使劲旋转20分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。成功起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽，有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里，它会浮在水面就行了。

5.这时可以选择加入蔬菜碎。建议选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸，一半制成蔬菜鱼丸。

6.准备一个大盘子，盘内用喷雾器喷洒一层水。然后沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸，排放在大盘子内。每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时，天气热时可以晾在冰箱里。鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。

7.把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水1～2个小时，让一些盐分渗出来，不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。

8.吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内，但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层（不可结冰）就可以了，可以收藏2～3天。

温馨小提示：

1.不要徒手搅打鱼浆，因为手掌有温度，会影响成品的弹牙度。

2.打鱼丸时盐和糖可以多加两三克，但是不能减少，不然鱼浆不能凝结成丸。

3.鱼肉一定要新鲜才行。

4.打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。

5.打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆，所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮，放隔夜的口感最好。煮时用文火浸泡至熟，别大火滚騰，因为鱼丸膨胀的太厉害的话会失去脆弹的口感。

6.漂鱼丸的水滋味鲜甜，丢掉可惜，可以用来煮紫菜鱼丸羹，物尽其用。

7.发现到鳗鱼丸不是很适合加蔬菜，丸子会变软。还是比较适合做原味鱼丸的。如果要加蔬菜的话，各加1小茶匙，先晾干，再用来点缀就好。

8.我们没用硼砂及凝结剂，所以水份不能过高。一般外面卖的加了添加剂的鱼丸，所用的水份和鱼肉是等量的。

1.刮了鱼肉剩下的鱼骨鱼皮千万别浪费，先把它们用1汤匙的食油抓一抓，然后进烤箱烤15分钟，（不怕油的就用油煎），接着用来熬高汤，鲜美的很呀！

2.如果能取得硕峩粉（马来语称Sagu，英语称Arrowrootflour,硕峩就是真正的西米露，现在有很多商人用树薯丸子充当西米露）来替代玉米淀粉，口感会更好!