高纤紫薯馒头（中种法+不皱皮的两段蒸法）

有的忙人妈妈及美眉们嫌做双色的紫薯馒头比较费时，那就做单色的吧！单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟！

(A)中种面团：

1.中筋面粉-300g

2.40度C温水-150cc

3.糖-1汤匙

4.即溶酵母-2茶匙

(B)紫薯面团：

1.紫薯泥-270g

2.中种面团-450g

3.中筋面粉-150g

4.食油-30cc（3大匙）

5.发粉-1汤匙（也可以不用）

1.先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。

2.把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内，搓揉2分钟至成团，盖起发酵150～180分钟。

紫薯面团：

1.把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后，乘热压成泥后放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。

2.把整份450g的中种面团，放在搅拌盆内，然后加入(B)紫薯面团的其余材料，搅拌成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20～25分钟至成光亮的面团。滚圆，盖起，延续发酵15分钟。

制作馒头：

1.先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。

2.在紫薯面片上涂薄薄的一层水，接下来把周边不平的地方裁剪掉，把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

3.然后把面片卷成棍子状。

4.接口处要捏紧。朝下放置5分钟后。

6.用切面刀切成10～15个等长的馒头，垫着馒头纸，放进蒸笼里盖起，继续发20分钟。

两段蒸法如下：

1.馒头整形切好后发酵20分钟。

2.然后烧开水，等水滚后，转小火上笼蒸10分钟。

3.10分钟后把笼子离锅，开盖让水汽及热气散去2分钟，这时的馒头是半熟的，颜色比较暗淡。

4。然后再上笼开中大火蒸8～10分钟。要看馒头的大小决定。

紧张时刻来临了，开盖一看，他拉。。。。真的是不会皱皮耶！！两段蒸法真的是太棒了！！

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c6cf.html

供你参考，希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机，那就再好不过了，利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样，再加上面团的大小，所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

1.经过面包机一遍的揉面团工序后，不要等发酵，马上目测面团的表面是不是很幼滑，如果面团表面是幼滑的话，那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

2.如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了