五香脆皮烤鸡

在家自己做脆皮烤鸡，卖相肯定是会比外头买的逊色。但是有一样我们可以肯定的，那就是食材的品质和卫生。我们要吃的是口感，味道和健康，不是吗？！还有经济实惠。

材料：2kg净鸡1只。

（A)在一小碗内混合以下腌料：(Inacontainer,mixtogether:)

盐-1½汤匙(Salt-1½Tablespoon)

糖-1汤匙(Sugar-1Tablespoon)

桂皮粉-1茶匙(Cinnamonpowder-1teaspoon)

胡椒粉-1/2茶匙（Groundpepper-1/2teaspoon）

五香粉-1茶匙（Chinese5-spicepowder-1teaspoon）

花雕酒-1汤匙(Yellowricewine-1tablespoon)

1.把（A)料倒入洗净的鸡肚腔内平均涂开，用钢签在肚内肉厚的部位刺几下让腌料容易渗透。力道可要拿捏好，小心可别把鸡皮刺穿！更别刺伤自己的手！！

2.用钢签或竹签把开膛的部位别上（缝密）。收在冰箱内隔夜，或最少腌3小时。把腌好的鸡挂好，就可以开始烫鸡的步骤了。

3.烫皮：在炒菜锅内烧开1500ml的水，把沸水重复的淋在鸡的表皮至鸡皮紧缩（大约十来下吧）。

(B)脆皮上色料:

热水-150cc

麦芽糖或蜜糖-2汤匙

老抽-½茶匙

盐-1茶匙

白醋/水果醋-2汤匙

4.把烫好鸡皮的沸水倒剩下大概半小碗（150cc）的分量在锅内，调开麦芽糖，盐，老抽及醋。

5.不断的重复往鸡皮上冲，至皮挂上色。

6.把上好色料的鸡挂起，用电风扇吹4～6小时至鸡皮乾锢。天气热时，请挂在冷气房内吹风扇。

6.把吹干皮的鸡挂进预热的炭烤炉内，先烤背面30分钟，在转过来烤胸面30分钟。

7.如果用电烤箱，先把烤箱用上下火预热至200度C，把鸡放在烤盘的内烤架上，鸡胸向上，盖上铝箔，先烤50分钟，

8.这时可以选择用油炸法或是继续用烤箱烤。如用油炸法，把鸡放进热油中炸至鸡皮金黄香脆即可。（炸时不停的把热油淋在鸡只上）

如用烤箱，就把温度调至180度C，去掉铝箔，把鸡翻过背面，继续烤15分钟。从第12分钟开始，要注意鸡皮的情况，不要烤焦。如发现有的部位已经烤的比较深色，可用铝箔遮起，以免烧焦，继续再烤别的部位。

9.之后再翻，把胸面向上，再烤20分钟或至上色。如发现有的部位已经烤的比较深色，可用铝箔遮起，继续再烤别的部位。

10.把烤好的脆皮烤鸡挂起（以免浸到汤汁，皮才会脆），稍微降温后才切块盛盘。

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/crispy-roasted-chicken.html

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