详细的贡丸及脆口猪肉丸做法

1。1000g猪夹心肉或后腿肉

2。4茶匙盐

3。2茶匙发粉。

4。4～6茶匙糖

B)2粒蛋-先放入冰箱冷藏。

（C)其他材料：

1汤匙蒜头油，1汤匙麻油（或只是2汤匙麻油，不加蒜头油），2～3汤匙玉米粉，少许黑胡椒碎。

D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化：

-蒜末

-香菇末

-/炸虾米或炸鱿鱼末（切末后才炸）

1。把猪夹心肉或后腿肉清理后切成薄片，不要再加肥肉了（加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的，建议您自己斟酌要不要加肥肉，慢慢调整，找出自己满意的口感）。把肉片平摆在盘上，或装进塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库至少2～3小时，让它变成半结冰状态，或结成冰后再退冰，让肉块脱水。脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。

2.把肉分做2批次，每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下，先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3.把全部的肉酱倒入一个大盆内，加入（C）的混合料，用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉浆会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。

4.煮滚一锅水，水滚后熄火或转成最小火，这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多（D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。

5.先把手弄湿，用虎口挤肉浆，再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸，放进热水内。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉浆粘在匙上。

6.把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），当水的热度达到80度左右时，马上转最成小火，加盖，焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内，以免升温。开始第二轮的操作前，记得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。

7.在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

8.没吃完的肉丸分小包冷冻起来，以备用。

9.煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

请到我家厨房看看详细的制作图片：

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aaed.html

很多厨友询问邱妈咪用的是什么牌子及型号的调理机，请到这里看看邱妈咪用的食物调理机：http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101cmjf.html#page=1

图1.特别选肉块内有很多肉筋的那种夹心肉及后腿肉。加了脂肪的肉丸会比较软，您自己斟酌加不加，我则一点也不加。

图2.把肉块切成薄片压成薄块结冰起来。

图3.让结成硬冰块的肉片稍微解冻1小时左右，让肉块脱水（这样肉丸会更弹Q）。

图4.这个阶段的肉浆还没有完成搅拌阶段，注意看看肉浆里还有小肉碎的存在。

图5.这阶段的肉浆是已经搅拌成功了，真的是变成浆了，颜色也变浅了。

图6.加了胡椒，麻油及玉米淀粉，搅打10分钟后，上劲成胶的肉浆。（盖起收在冰箱里最少30分钟，最好放隔夜让它沉淀，肉丸的口感会更Q弹）

图6.注意煮肉丸的水千万别让它沸腾，避免肉丸膨胀过度，影响口感。

图7.Q弹脆口的肉丸。