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用料
今天庆祝中元节，做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭，家婆卤的鸭，是做干卤法，卤汁又浓又香，是在亲朋戚友中享有盛名的哟！
材料：
净鸭一只
（A)卤料：
在个小碗内混合以下：
黑酱油-2汤匙
酱油-3汤匙
五香粉-1～2汤匙（依口味斟酌用量）
盐-1汤匙（依口味斟酌用量）
糖-1～2汤匙（依口味斟酌用量）
（B)香料：
桂皮-1支
八角-3～4朵
丁香-4朵
草果-1颗敲破（随意，可以不用）
南姜-1块（4个拇指大小）切成片（大约有12片吧，把4片塞进鸭腔内）
冰糖-大约1汤匙的分量
水-3杯（750ml）
潮州卤鸭的做法
1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子，可以用炒锅。
2。等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内，另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子，然后把水倒进卤鸭锅内（别浪费嘛！一共需要3杯水）
3。把其余的（B)香料全投进卤鸭锅内，开中火煮滚后，加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
4.75分钟后熄火，让鸭子继续在锅内焖20分钟。
5.煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁，把卤汁盛起，放进冰箱冷冻后，挖掉表面一层凝结的鸭油，再把卤汁加热，就是美味的卤鸭沾酱啦！
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