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用料
原料：绿豆1小把，鸡蛋1个，白糖适量
蛋花绿豆汤的做法
绿豆性凉味甘，具有清热、解毒、祛火的功效，也是一种传统医学中药食同源的代表性食物。绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。绿豆具有解毒功效，服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
做法：
1.绿豆冲洗干净，加适量清水浸泡10分钟。
2.鸡蛋打入碗内。
3.将鸡蛋打散，打的越散蛋花汤越细腻。
4.泡好的绿豆，沥干水分，放入锅内。
5.加入600ml清水。
6.将绿豆汤煮开锅。
7.开锅后再煮5分钟左右，汤色变绿，就可以。绿色的汤最解暑，去火。
8.取滚烫的绿豆汤，冲入蛋液内。
9.将蛋液与绿豆汤搅拌均匀。
10.加入适量白糖，依据自己口味添加，每日早晚各一次。