白土司（中种法）

这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法：材料是以一个11cmX11cmX22cm的带盖土司盒的容量为基准：

材料A：

高筋面粉-230g

糖-7g

即溶酵母-1茶匙

水-135g

牛奶粉-2汤匙

材料B：

高筋面粉-100g

糖-20g（大约2汤匙）

盐-4g（大约1/2茶匙）

蛋白-1颗（大约40g）

酵母-1/2茶匙

水-30g

材料C：奶油/牛油-30g

A：制作面团：

1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。

2.第二次发酵：把全部材料B加入盆内的材料A中，用搅拌机慢速拌匀后，再以中速拌5分钟，然后加入30g的奶油，继续搅拌8～10分钟至面团起筋，至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟,再分割成分成3等份的面团，滚圆后休面10分钟。然后按下图操作。（此面团含水量比较多，比较难操作，要用些手粉，但千万别用太多，以免面包硬化！滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作）

3.如果您是用手揉面团的话，程序上是一样的，只是最后搓揉的时间需要比较长，我试过，时间大约是18～20分钟吧。

4.如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦，可以用直接发酵发，把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后，慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后，把面团盖起，发酵45分钟或至面团发至双倍大，然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。

B.整形面包：

1.把面团分割成3团210克的面团后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油

2.把面团杆成牛舌状

3.把牛舌状的面团卷起

4.把卷好的面团放置10分钟休面

5.重复杆成牛舌状和卷起的动作

6.接口向下,置入预先涂满面包油的土司盒，加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。

烤好后轻敲模盒，把土司倒出，放置在架上冷却后才切片。



欢迎到我家厨房看看详细的制作图片

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html