汤种香肠面包

【A.汤种做法】

1.在小锅子内，用125g的水泡开25g高筋面粉，然后在炉子上用小火，不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止，不必煮沸，温度达70度C时，面粉水就充分糊化了。熄火，盖起放凉至40度C就可以使用。

2.也可以用微波炉，先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后，再重复微波30秒，再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮），待用。

【B.面团材料(16个面包)】

150g-汤种

470g-高筋面粉

50g-温水

60～80g-细砂糖

2-颗蛋（留下半颗蛋黄，加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）

60g-奶油或面包油

3-匙牛奶粉

2½-茶匙即溶酵母

½-茶匙盐

【C.馅料及香料】

16根香肠

MOZZARElLA奶酪碎-适量

意大利混合香料-适量

蕃茄酱-适量

1、先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发。

2、接着把晾凉了的汤种、蛋、盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中，再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。

3、把已经发酵了一回的面团，用些手粉，搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右），一般搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系，会有一点黏手。把双手涂油就能解决黏手的问题啦！

4、把面团滚圆，盖起休面10分钟。

5、把休面后的面团分成60g的小团，滚圆后再休面10分钟。

6、先从第一个滚圆的面团做起，把一根香肠放在压扁的面团中间。如果不想孩子们吃太多的香肠，就把香肠先纵向剖开两边，使用半根就好。

7、把香肠包起，接着包余下的面团及香肠。

8、用把利剪，剪面团及香肠。要确定香肠被剪断，但却别剪断面团，然后把面团及香肠左右打开排列，再排进涂搽了黄油的烤盘内，进行最后发酵90分钟或至面包胀至双倍大。

9、用软刷子涂搽蛋液。

10、撒些意大利综合香料。

11、挤上一些蕃茄酱。

12、再铺上一些奶酪碎。也可以撒些玉米、青豆及萝卜粒的混合蔬菜。

13、用喷雾器撒喷些水在面包上，再马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8～10分钟。

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html

中国的厨友请移驾到：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aagd.html

1、这食谱和做法有稍微作出了修改，以确保成功率。

2、吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包，先用喷雾器喷些水在面包上，然后用铝箔包起，放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。铝箔使用时轻些手别弄破，还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了，把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！喜欢吃热面包，隔天用个喷雾器朝面包喷几下，放进预热180度C的小烤箱烤个3～5分钟即可。如果怕烤焦，可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就行了。