香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥

【粥料】：

300g的瘦肉/鸡胸肉，或2个去骨的鸡全腿，（把鸡骨用来熬汤底）。把去皮的鸡肉/瘦肉，切成薄片，再改刀切成细丝。如果用鱼肉，就把鱼肉切薄片，下腌料腌至少20分钟。

【腌料】：

盐-1/2茶匙

糖-1茶匙

酱油-1汤匙

麻油-1茶匙

胡椒粉-1/4茶匙

玉米粉-2茶匙

水-2汤匙（如果用鱼肉就不必加水）

注意：下了水后要用手指捉麻肉丝，捉到水让肉丝吸干为止。

【6人份】：

先早几个小时洗净3杯的米（饭锅附送的量米杯），如果是减重期间，就少下些米，把粥煮稀一些。先把米洗净后浸泡15分钟后滤干用保鲜盒装起，放进冷冻库结冰。用这方法煮的粥，能缩短熬粥的时间，只要熬一下下粥就又软又绵了。（可以事先在冷冻库内准备几盒结冰的白米，以备不时之需，几时想煮就可以煮了）。不用结冰米的话，就依正常的程序煮粥，只是会比较费时。

【汤底】：

1、用一些鸡骨/或猪骨+1茶匙压破的胡椒粒+2000ml水，煮滚后转小火煮15分钟后，放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或（clickhere）自家腌制的咸鸭蛋，再慢火煮5分钟，然后放进焖烧锅焖1小时，顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅，就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟，最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。

2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。

3、如果您是做瘦肉粥，可以用一支猪肋排骨，斩成小块来滚制汤底，煮软的肋排是很可口的。

4、也可把起了鱼肉，剩下的鱼骨及鱼皮，加一些姜片及一棵葱熬汤。也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤，下米前先把汤上的一层油瓢掉。

5、最后，如果你懒惰熬汤底，就直接用3000～4000ml的清水来煮粥吧！因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋，粥也应该够香甜的了。（有的人会加鸡精块做汤底，我不鼓励，但也不反对！）

【煮法】：

1、捞起咸蛋，去壳切成咸蛋碎备用（不喜欢咸蛋者就不用放），喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。

2、把汤底过滤，倒进大砂锅，再加入2000ml水煮开（水量依自己喜欢的浓稀度作出调整，粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠）。如果是用猪肋排块熬汤，把排骨捡出来再放回粥内。

3、加入1块冰糖，或1大匙的小冰糖块，2茶匙盐（盐依口味增减）。

4、水煮开后，倒入已经结冰的米粒，大火滚5～8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。（如果是煮早餐赶时间，可以省略这熄火焖的步骤，直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好，肉料早一晚在冰箱内腌好）。PS：如果不是用事先结冰好的米，先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花，然后熄火焖15分钟。（粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮，煮出来的粥底才会软绵，如果喜欢更黏细的口感，可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底）

5、再次开火煮滚粥底5分钟，千万记得要不时搅拌锅底部，以免粥底烧焦。放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。

6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋，把滚烫的粥覆盖鸡蛋，再慢慢搅拌均匀。（一家人没有没马上一起吃，就先别熄火，在大汤腕内打4颗蛋，舀入一些热粥，搅拌均匀后，再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内，怕会结成鸡蛋块）注意：粥放凉后没重新煮滚，千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火，滚烫的。

7、最后依喜好排放加入别的调味料如：姜丝，葱花，莞茜，蒜头油，麻油，胡椒粉，咸蛋碎，皮蛋碎，鲍鱼片（奢侈版），猪肚片，或任何你喜爱的佐料，还有炸大肠，油条，炸米粉碎（减肥就别加这3味了）

注意：一定要用大锅，水不要超过半锅，这样大火煮粥时，水才不会滚泻出来。我用的是8Litre的大砂锅。

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