自制寿司

米饭三文鱼鸡蛋玉米粒胡萝卜榨菜丝海苔白醋白糖甜辣酱生抽芥末盐

1:煮好米饭放凉玉米粒煮10分钟捞出拌上甜辣酱

2:白醋里放糖和盐烧热后放凉

3:炒锅烧热倒少量油放入蛋液小火摊成蛋饼三文鱼切片胡萝卜切条

4:手上沾上醋料抓一小团饭捏成椭圆形放上三文鱼海苔切成细条从米饭底部到三文鱼再到米饭围一圈固定

5:手上沾醋料抓一团饭捏成椭圆形把海苔切成相应宽度把米饭围起来放上三文鱼或玉米粒

6:剩下的醋料倒进米饭里搅拌均匀(建议用手抓)海苔铺在竹帘上米饭均匀铺在海苔上蛋饼铺在米饭上胡萝卜和榨菜丝码在一边从胡萝卜的这边卷起再用竹帘卷起来压实切段即可

7:生抽加入少量糖烧热后放凉放入芥末即可

注:也可以换成其它可生食鱼类和蔬菜

自制寿司醋方法：取适量白醋放在碗里加入少量白糖放适量盐搅拌后小火烧热放凉即可(也可以不用烧搅拌到糖和盐化开)

煮米饭的水适量减少不能过粘也可以在米中加入少量的糯米

卷寿司

在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜）再铺一层米饭中间放上配料卷起来成一长卷然后切成小段

太卷

是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料

细卷

就是比较幼细的通常只含一种配料

手卷

把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒）比较难用筷子挟所以通常用手吃

里卷

反过来用海苔裹着最中心的配料再裹米饭最外面洒一层或有芝麻鱼籽蟹籽等

军舰卷

米饭用海苔裹成椭圆形状配料放上面

押寿司

又称做木条寿司或一夜寿司主要流行于日本关西是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司制作者先把配料铺在押箱的最底层再放上米饭然后用力把箱的盖子压下去作成的寿司会变成四方形最后切成一口块

握寿司

(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块涂上一层山葵（日本芥末）最后铺上配料视配料种类之不同有时会用一块海苔把两者缚在一起在日本若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司

稻荷寿司

用配料装着米饭常见配料是油炸豆腐皮煎鸡蛋高丽菜（椰菜等

散寿司

与之前所描述的寿司稍有不同江户前散寿司常见于关东地区配料洒在盛在碗里的米饭上五目散寿司常见于关西地区配料拌进盛在碗里的米饭上