用料

三黄鸡八角桂皮老姜香葱京葱料酒老抽白糖(冰糖)

酱油鸡的做法

1:三黄鸡去头去尾去油脂剪去指甲,洗净沥干水份,用少量盐在鸡身上涂抹均匀,鸡脚塞到肚子里,姜,葱塞到肚子里

2:将鸡放进煮锅,把料酒和老抽(3汤勺)淋在鸡身上,浸泡5分钟左右,放姜,八角(1颗),桂皮(一小片),加水到鸡身大半,大火烧开,过程中用锅铲把汤汁浇淋在鸡身上,放白糖或冰糖(一汤匙),改小火上盖煮10分钟左右,转中火开盖烧约10分钟,不停的用汤汁浇淋在鸡身上,使鸡皮均匀上色关火,上盖焖凉(30分钟左右)捞出斩开摆盘,淋上汤汁撒上香葱即可

小贴士

整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长,斩开来骨头上带着血水是刚好的,自然冷却借着余温把鸡肉焖熟肉质会更鲜嫩,酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱

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