酸菜汆白肉

骨头汤半锅，五花肉半斤，酸菜1颗，海米1小把，葱3节，姜5片，花椒20粒，八角2粒，草果1颗

1.五花肉洗净后，加入冷水锅中，煮出血沫后捞出。

2.另备一锅装冷水至一半，将五花肉放入中火煮半小时至刚熟，捞出控干水份，等凉后放冰箱冷藏1小时至肉质收紧。切成薄片备用。

3.酸菜用流水冲洗两三遍，攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层，再切成细细丝，这样炖出来的汤更有味儿。

4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨头汤里煮开。

5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味即可。

1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。2、酸菜不切成细细丝，汤就不够浓厚。3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的，不可少。4、骨头汤的做法：，买根光滑不带肉的棒肉，让商家事先给劈好，先放冷水里煮去血沫，再放另备好一半冷水的砂锅里，加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解，微火炖两小时至白色即可。