蒸杯子海绵蛋糕

鸡蛋-5颗

糖-120g

盐-1/4茶匙

自发面粉-150g

**玉米油/溶化黄油或奶油-2汤匙或椰浆-3汤匙（如果是用椰浆的话，建议加些香兰汁在椰浆内）

**为了健康，可以选择做完全不下油或椰浆的低脂蒸蛋糕

#刚好家里没有自发面粉，可以自己调制：面粉120g+玉米淀粉30g+发粉1+1/4茶匙或是只是用面粉150g+发粉1+1/4茶匙

1.在开始制作的同时，在蒸锅内开始烧1500cc的水。

图1.用高速搅打鸡蛋，盐及糖15～20分钟分钟。如果您是使用小型的手拿搅拌机，您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂(ovalettecakeemulsifier)打出来的蛋液会比较稳定，作出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。（如果您不介意成品的表面有一些比较粗大的气泡孔，是不必加的，吃的天然一点比较好，卖相是其次。）如果是用大型的搅拌机的话则只需打9~10分钟即可。

图2.打至蛋液变白成细致绵密的泡沫（要15分钟以上）。

图3.打至可以在蛋液上写字，字体停留8秒才消失。

图4.把过筛的干粉分3次加入蛋液内，轻轻搅拌（用由下往上的搅拌方式）。

图5.舀几勺的面糊在一个小碗内加入2大匙的玉米油或融化黄油/奶油或椰浆拌均，然后倒入搅拌盆内，再全部搅拌均匀。（这样的拌法比较容易拌均匀）

图6.把面糊舀进垫了纸杯的小碗，用11号的MuffinCup（比较大型的纸杯）。如果用比较硬身的卡纸杯，就不需要垫小碗了，只是卡纸杯会贵很多。

图7.也可以在面糊上撒些果干或蜜饯碎（葡萄干，橙皮，樱桃之类）增添色彩。孩子也比较会青睐。

8.把填满面糊的杯子排放进蒸笼内，这时水也滚了，用中火蒸15分钟即可。

9.如果想要另一种风味，可以用MuffinPan来制作，放进预热180度C的烤箱内烤15～20分钟即可。（时间需根据不同型款的烤箱作出调整）