软绵包子皮

A)第一次发酵面团（老面）:

1.40度C温水-150克/CC

2.砂糖/Sugar-2茶匙

3。即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）

4.低筋面粉-300克

（B)第二次发酵面团:

1.整份第一次发酵面团

2.低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉，留下20g，后面斟酌有需要再加）

3.澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克

4.细砂糖/糖粉-80克

5.豬油或食油或白油-30克

6.水-30克,

7.双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。

8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。

（C)馅料：随意。包子的馅料随个人口味而定，可以包进咖椰，咖哩鸡肉/猪肉，沙葛，素料等等。

A.老面做法:

1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

B.面团做法：

1）先把12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。

3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。

4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。

蒸包子手法：

1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，转中火，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

温馨小贴士：

1.要保证作出软绵的包子皮，就必须要先确定酵母菌的活跃性。把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌），15分钟后，如产生丰富的泡沫，就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

2.欲看详细图片，请到我的部落格观看：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aasl.html

3。供大家参考，希望有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机，那就再好不过了，利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样，再加上面团的大小，所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

1.经过面包机一遍的揉面团工序后，不要等发酵，马上目测面团的表面是不是很幼滑，如果面团表面是幼滑的话，那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

2.如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

3.解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是最好投资两个竹蒸笼，再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边，让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下，然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫（上图）起所要蒸的包子，包子或馒头底部就不会泡湿水了。。