腐乳扣肉

精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角

一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量

1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅内放八角和姜片

2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表面比较干燥

3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。

4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉皮向下整齐地码放在深底大碗内待用

5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，配好酱料待用

6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒上葱丝

7，将6放置蒸锅内，上盖一个盘子，蒸（我一般会蒸2个小时，也可以用高压锅蒸，但是味道不够醇厚）

8，肉蒸烂后，将肉碗中的汤汁倒出待用；肉倒扣在大盘内，

9，将8中沥出的汤汁倒入炒锅内，勾芡，浇在放肉的大盘上。

10，青江菜苗烫熟，摆盘