老北京豌豆黄儿

干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量

1、把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。

2、用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。

3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。

4、加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。

5、把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。

1、豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣

一样的豌豆，英文名字是splityellowpea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买

的，我想wholefoods也应该可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以

做很多。

2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅，否则豆子会变色，做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据

说老法是铜锅铜铲，我们知道铜制品不太好啦，现在科学进步了，不锈钢的最好啦，呵

呵。

3、糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半，否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可

以多加，不过我觉得这个比例已经够甜了。

4、最后大家要是还不明白，可以去google老北京豌豆黄的视频，那里超详细。