用料

意大利蛋白糖霜芒果400克柠檬汁白砂糖一颗鸡蛋

芒果砂冰的做法

1.芒果400克（连皮连核称的，2个小的）去皮去核，放入搅拌机内搅成酱状。加入少量柠檬汁拌匀

2.白砂糖33克+水33克用奶锅煮成糖浆（略有粘稠的样子，但不用转成金黄色）

3.倒入打好的芒果酱内，搅拌均匀。再加入83克凉开水，搅拌均匀。放入冰箱里冷冻。

4.一颗鸡蛋，分出蛋白了。用电动打蛋器打成粗泡。白砂糖8克+水7克加热至121度放

入蛋白液内然后继续搅打到接近硬性发泡。

5.从冰箱内取出已冻成半凝固的芒果冰，放入蛋白霜，用橡皮刮刀搅拌均匀放入冰箱冷冻室冻透，吃的时侯挖出来。

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