福鼠奶酪蛋糕

蛋糕体（戚风）

原料：低筋面粉80克；泡打粉1/2小匙；牛奶50克；糖80克；油40克；鸡蛋4个；塔塔粉1/4匙

工具：长方形浅烤盘；烤盘纸；橡皮刀；搅拌器

做法：

1．烤盘铺上烤盘纸，烤箱预热350F/175C

2．牛奶加40克糖混合，搅拌至糖溶解，加入油，搅拌至完全混合

3．蛋白，蛋黄分开，把蛋黄逐粒加入2中，搅拌至完全混合

4．蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无粉粒

5．蛋白加塔塔粉，40克糖用电动搅拌器打发

6．取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中搅匀，然后把拌好的面糊到回剩下的蛋白糊中，用切拌法搅匀

7．拌好的面糊倒入烤盘中，表面抹平，震出气泡，放入烤箱烤约13分钟

8．蛋糕出炉后，立刻倒扣在架子上晾凉

9．用活底蛋糕模按压扣出8寸和6寸的蛋糕片，分别放入活底蛋糕烤盘中作为蛋糕底

奶酪蛋糕

（注意，因为我同时作两个蛋糕，我把原方中奶酪蛋糕的料加了一倍。以下是原方的量）.

原料：奶油奶酪（CreamCheese）180克；糖45克；酸奶(Yogurt)140克；柠檬汁20ml；鲜奶油140ml；吉利丁6克；温水35ml

做法：

1．吉利丁加温水溶解

2．奶油奶酪切小块，隔水加热，搅拌至糊状，加入糖，酸奶，柠檬汁搅匀

3．微波炉加热吉利丁水，使其彻底溶解，倒入奶酪糊中拌匀

4．鲜奶油打发，倒入奶酪糊中拌匀

5．把搅拌好的奶酪糊到入活底蛋糕烤盘中，盖住蛋糕体，震出气泡，放入冰箱冷藏过夜

装饰

材料：巧克力奶油；奶油奶酪；糖；红色糖片

工具：挤花嘴（4号和21号）；挤花袋；细竹签；烤盘纸

做法：

找来你要的花样，我的这只老鼠是从报纸上剪下来，然后拿到办公室复印成大小不等的若干份。

事先挤好的糖花片的做法：

1．复印好的花样平放在桌子上，剪一张烤盘纸（比花样大一些）盖在花样上，用透明胶带固定好

2．糖片隔水融化，稍凉些后倒入挤花袋，用4号挤花嘴在烤盘纸上描花样，完成后晾干

这种糖花片的优点是可以事先完成，一次可以做很多个，（我去年春节做了五十多个福字，放在纸杯蛋糕上拿到公司），做熟练后，可以做得很快。缺点是这种糖花片干了以后非常非常容易断裂（所以一定要多做一些备用）。把糖花片放到蛋糕上的时候要一步到位。（我的红老鼠就放歪了）

在蛋糕上直接挤花的做法：

1．复印好的花样剪下来，轻轻铺在蛋糕表面。用细竹签轻描出轮廓，小心揭去纸样

2．巧克力奶油用橡皮刀搅软，装入挤花袋，用4号挤花嘴在蛋糕表面按照竹签描出的轮廓挤花样（我这次因为时间仓促，用的是现成的罐装挤花奶油-icing）