香橙戚风－附让蛋糕软绵的方法

鸡蛋4枚

植物油40g（4tbsp)

橙汁（一个新鲜中等橙子榨汁）60ml

面粉40g（1/4cup+1tbsp）

糖40g（3tbsp）（蛋白中分三次加入）＋10g（1tbsp）（蛋黄中）

白醋几滴

烤箱预热375度。

1.鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，将蛋黄和蛋白分离（只要3个蛋黄，保留所有蛋白）。装蛋白的容器一定要无油无水，然后蛋白放入冰箱保险。将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒，不能太热以手能感到温热为标准。然后倒入蛋黄中搅拌均匀，加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。然后把面粉过筛入蛋黄糊中拌成无颗粒的均匀面粉糊待用。（不要用力搅拌，以免面粉出筋）

2.蛋白从冰箱取出加几滴白醋，然后用打蛋器中低速度打粗泡后加入1/3的糖，中速继续打然后细泡后加入另外1/3的糖最后打到发泡加入最后的1/3的糖。打到蛋白在打蛋器上能形成勉强的三角即可，湿性发泡就可以。

3.最后将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中左右翻拌均匀，再全部倒入到剩下的2/3的蛋白中继续快速翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中震几下去掉中间的大泡，让入烤箱内350度－375度45分钟左右（温度视烤箱而定，温度不准偏低的最好使用375度）。出炉后立即倒扣，待冷却了缓慢脱模就好了。

蛋糕中间有点断层，还是没用anglecake模子和蛋糕糊中间有空气层造成的，味道还是不错