三丝凉面

原料：大概,高筋面2杯+1tbs(about500ml)，水磨粘米粉1/2杯,20度温水1杯，盐1茶勺,(1杯=240ml)、黄瓜1/2条，红萝卜1个，熟肉丝50g，蛋1个

调料:芝麻酱、白糖,酱油、蒜泥、花椒粉、香油、味精、醋、红油辣椒,水,各适量

a.在茶碗中加入一茶勺的盐，然后在碗里加入20度温水1杯,

b.将面粉和水磨粘米粉混合放入面盆内，一手倒盐水，一手和面，打成穗子，使粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手,继续揉3-5分钟

c.面加盖在室温饧20分钟

d.面团饧好后,切成两份,手上不停的抹油,将1份搓成1根指头粗细的长条，盘在盘子中,然后将另1份面团如法做成均匀的在面上抹上油（防止粘在一起），将面盘好后，盖上塑料薄膜饧60-70分钟

e.在面饧好前,将黄瓜、红萝卜皆洗净后切丝,鸡蛋磕入碗中打散，中火加热事先抹过油的平度不粘锅，缓缓倒入蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成细丝.

f.将各种调料分别加入碗中拌匀成调味汁。

g.将醒好的面拿出来，先一段一段拉成细的长条,再一段一段拉成筷子头那么细的长条如,将另1份面

h.烧水,大致需1.5L水。在水中放入食盐,水快烧开前,像缠毛线那样将1份筷子头那么细的长条缠在双手上,水烧开后,把手上的面,左右拉几下,上下在面板上甩几下放入烧开的锅里，一次都下完，用筷子把面搅开,锅开后,加少许冷水,锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水将另1份面如法做成.

I.取一盘，放入面条h,放上黄瓜丝,红萝卜丝,蛋丝和熟肉丝,再均匀淋上调味汁f即成.