南瓜粉蒸牛肉

2个中等个头的绿色南瓜（acornsquash）

2/3磅牛肉（约300克）

1/3杯白米

1/2花椒

2大勺酱油

1/2茶勺白糖

1大勺郫县豆瓣酱，剁细

1/2茶勺料酒

1/4茶勺香油

1/2块王致和腐乳

1/4杯鸡汤

盐适量

注：

Acornsquash在中文里面没有直接对应的翻译，有人称之为小青南瓜，或者橡实形南瓜，这是一种墨绿色的南瓜，一头略尖，另一头像南瓜一样浑圆有粗棱，瓜肉很甜，非常好吃，煮熟以后跟红薯的口感和甜度都很像，是我喜欢的南瓜之一。买的时候尽量挑老一点的，肉才会甜。

把小青南瓜的尾部略微切掉一点，使之能够稳当的立在盘子里。将顶部于约1/5处切开，掏出瓜瓤和瓜子，切掉一部分多余的瓜肉，漂亮的青南瓜碗就做好了。

牛肉切成大薄片，加入酱油，白糖，料酒，香油，腐乳，豆瓣酱和盐，抓匀，腌20分钟以上。

与此同时，铁锅里放入白米和花椒，用中火炒到米粒发黄，花椒也发出浓郁的香味，关火，等米粒凉透，连同花椒一起倒入咖啡研磨机，磨成米粉。

腌渍好的牛肉拌入米粉和鸡汤，再度抓匀，塞入南瓜碗里，上锅，加足水，大火烧开后转成小火，蒸50到60分钟左右。