白巧克力开心果蛋糕

蛋糕体:

开心果仁25克，杏仁片(或杏仁粉)25克，鸡蛋5个,白糖65克，中筋面粉100克，泡打粉1tsp,塔塔粉2克,绿色食用色素

白巧克力奶油:

0.5升奶油(whippingcream)4片鱼胶片/吉利丁片(约7克)150克白巧克力,almondaroma10ml

其他

开心果仁100ml

1.白巧克力奶油

a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时

b.切碎白巧克力,放到一个碗里

c.把0.5升奶油(whippingcream)倒入一个小锅中加热至80度。

d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力，并用勺搅拌，直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油，并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时，至完全冷却且凝固

2.蛋糕体

a.将开心果仁、杏仁片用搅拌机打成粉

b,分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊：

c.蛋黄+白糖用打蛋器搅打均匀,中筋面粉和泡打粉混合后筛入,加入开心果和杏仁粉,几滴绿色食用色素.用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕稠面糊

d放蛋白+塔塔粉打到中性发泡

e.抓出1/3蛋白放蛋黄糊中，和蛋黄糊混合。剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）.

f烤盘35cmx25cm里面垫好烧烤纸，蛋糊倒入盘中，快速抹平放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。用190度烤约13分(中间不能开炉，否则会踏下去。膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下。)

g,然后从烤盘上倒出,并撕掉烤盘纸，待蛋糕冷却后，切成两片.

3.装饰

a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(handmixer)打散。取almondaroma10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.如图1

b.开心果仁60ml用搅拌机打粹,与1/2的白奶油混合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油

c.在蛋糕中间抹上白色果仁奶油b,将两片蛋糕夹起来

d在蛋糕顶部用星形裱花嘴挤满剩下的1/2白巧克力奶油,洒少许开心果仁,然后放入冰箱中冷藏2个小时切成小块即可.