蚝油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）

鸡脯肉约0.75磅

大花菇约4-5朵

配料：

葱白2根

锅巴约50克

调料--腌制：

腌肉：

盐1/4茶匙

生抽1茶匙

料酒1茶匙

糖1/4茶匙

水3茶匙

炸时粘的粉：

玉米淀粉适量（够用于沾肉丝和冬菇丝的表面）

腌冬菇：

盐1/4茶匙

糖1/8茶匙

调料--碗汁：

蚝油1汤匙

海鲜酱1/2汤匙

高汤或清水1/2饭碗

玉米淀粉1至1.5茶匙

糖1/2茶匙

麻油1/2茶匙

一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；

二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；

三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；

四、将锅巴放在将要出品的碟底；

五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；

六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。