用料

鸡翅，炸花生碎，料酒，味精，郫县豆瓣酱，大料，泡椒，酱油。

（大料用石舂舂碎比较出味）

金牌鸡翅的做法

一、把鸡翅根和中翅的背面划两刀。鸡翅用大料、葱姜，料酒，白胡椒面，盐腌制30分钟或以上。

二、将腌好的鸡翅下锅炸至金黄色，油要烧到5成热，约150度，入鸡翅，炸到金黄色，也就是定色；

上锅操作步骤：

一、起锅，少许油，不要太热，放豆瓣酱和泡椒茸，搅拌几下，煸出红油；

二、放葱姜蒜，煸出香味；

三、加点酱油，再加小半锅水，水开放鸡翅，调至中火，盖好锅盖，开锅后烧20分钟，捞起上碟；

四、用酱油、生粉、味精、水勾芡，淋在鸡翅上，再铺上花生米碎，即成。

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