牙签鸡肉串

鸡腿3-4只

牙签数十条

腌渍调料：

生抽2茶匙

胡椒面1/2茶匙

盐1/4茶匙

孜然粉2茶匙

老抽1/2茶匙

料酒或白兰地1茶匙

糖1/2茶匙

苏打粉（可省略）1/2茶匙

水2汤匙

水淀粉1-2茶匙

白芝麻（可省略）适量

一、将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块；

二、用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上；

三、用干净牙签将肉象S型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟；

四、用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，OK。