榨菜炒鸡丝

鸡胸肉（鸡腿肉亦可）100克

袋装榨菜0.5包

蒜苗适量

红萝卜适量

洋葱0.5个

红辣椒3条

预先将鸡胸肉切成丝，先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/6茶匙用手抓腌至肉手感有粘性，再放1茶匙水淀粉，再用手抓腌，放置约0.5小时，另将洋葱、红萝卜切成丝，蒜苗切成段。

正式操作步骤：

一、起锅，慢火，锅热后放油，立即倒入腌过的鸡肉，稍等片刻，再用锅铲或勺推散，再慢推至肉变成白色，此时肉应该熟，盛起备用。

二、再起锅，1汤匙菜油或花生油，倒入榨菜，爆至闻到香味。

三、加蒜苗和红萝卜丝，翻几下，五成熟，盛起备用。

四、再起锅，慢火，倒入辣椒和蒜片，用锅铲或勺慢推，待辣椒逼出颜色的味道。

五、再开大火，倒入洋葱丝，翻炒成半熟。

六、倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗，加约1/6茶匙盐，锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加几滴麻油做明油，翻几下，可上锅。注意：榨菜本身有咸味，比炒普通菜少放些盐。