用料

排骨200-300克

主要味汁调料：

镇江醋2汤匙

生抽1/2汤匙

糖2汤匙

玉米淀粉1/2汤匙

水4-5汤匙

胡椒粉1/8茶匙

麻油1/2汤匙

白兰地1茶匙

老抽1/4茶匙（着色，可免去）

糖醋排骨的做法

一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；

二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；

三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮；

四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。

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