山寨牌芋头扣肉

材料：五花肉、芋头。

配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜（蒜头也可以）、少许胡椒面。

一、准备工作：

1、芋头隔夜切片风干，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气；

2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。

二、正式操作：

1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可；

2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起；

3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜；

4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄；

5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小；

6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右；

7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁；

8、盖上盖子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右；

9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。