迷你法混面包Baguette

高筋面粉155-160克，低筋面粉50克，盐4克，面包机酵母3/4茶匙，高效活性酵母1/4茶匙（不用它，直接用1茶匙面包机酵母亦可），水120克。

面团操作：

一、先将高筋面粉和低筋面粉全部混合，再取一半混合好的面粉加盐、酵母和水，搅拌均匀，此时的面团象稀泥，放在常温里发3小时。

二、发酵好后将稀面团放在搅拌机里，加入剩下的另一半面粉，搅拌延展性成团，放在一大碗里，盖上薄膜，在温暖环境中发酵1小时。

三、发酵好将面团取出，用手揉搓1-2分钟去气孔，然后盖上薄膜25分钟左右。

造型操作：

一、将面团擀成长方形。

二、然后纵向对折成三折，横向擀成长方形如（一）差不多。

三、再从一端卷成卷状。

四、用手捏好封口。

五、用手慢慢卷搓成长条，稍短于烤盘的长度。

六、用利刀或刀片界出5-7个口子。

七、放在烤盘里盖上薄膜，松驰30-40分钟。

八、然后在面坯的表面上用喷壶喷薄薄一层水，可放入预热好的烤箱。

用来划面包表面口子的自制刀：

烘烤时间与温度：

预热时先有烤箱里喷些水，再预热烤箱，下层放一盘水，面坯放在中层，325-350F，18-22分钟。烘烤时烤到一半时间时可取出再在表面喷洒水一次。这样可使面包表皮较硬。