红烧茄子

茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。

调料：

葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。

切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。

处理茄子：

一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。

二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。

三、然后斜刀切成块。

四、锅可多放些油，稍高温，炸成金黄色，

五、然后在水里过一过水。（偶没做这一步）

兑汁：碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋（可放可不放）、MandarinSauce（如没此酱，可选用蚝油、海鲜酱等代替）、水淀粉兑成碗汁。

上锅操作：

一、锅放少许油和盐，将青豆、玉米芯和红萝卜焯水；

二、再将水烧开，将木耳和冬菇粒稍作焯水；

三、起锅，锅热加油，倒入姜片葱白粒蒜片，爆香；

四、倒入木耳和冬菇，翻几翻；

五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜，点放精盐和少许糖，兜几下；

六、倒入碗汁和茄子，喷少许料酒，兜匀，撒上葱粒即可。